だし美人レッスン@宮崎ガス館

2018年4月26日に宮崎ガス館で、だし美人レッスンを開講しました。

1回目は、「昆布だしとしいたけだし」。

だしの取り方に興味深々なみなさんがお集まりくださいました。

だしソムリエとして1回目のレッスン。

最初にだしのテイスティング。

認定講師のアドバイスのもと、認定レッスンと同じ形式でテイスティングしてもらうことにしました。

昆布、カツオ、いりこ、しいたけ、だしの素を小さなカップに入れて味比べ。

そのあと、好きなだし味にブレンドしていただきました。

一番人気は、昆布とかつおだしのブレンド。

いりこだしも毎朝の味噌汁で飲んでいるという方がなじみがあるからおいしく感じると言われていました。

そして、いよいよ昆布のだしの取り方。

一晩水につけとおいた昆布を70℃になるまでゆっくりと加熱していきます。

沸騰直前に火を消して、こんぶは少ししてから引き上げると、上品なおだしのできあがり。

塩だけで、お吸い物を味付けしてもらいました。

次にしいたけだし。

一晩水につけていたものを一気に過熱沸騰。

お煮しめやそうめんのつゆになじみのあるいいだしがとれました。

実習では、小松菜と揚げの煮びたしをしいたけだしで作っていただきました。

炊き合わせのお野菜は、それぞれのだしで、私が前日炊いてみたものを試食。

ニンジン→いりこだし

高野豆腐→昆布とかつおの一番だし

かぼちゃ→しいたけとこんぶの混合だし

空豆→かつお

大根→しいたけとこんぶの混合だし

と、だしの味と食材でどう変わるかも、食べ比べていただきました。

そして、今が旬の朝どれ古参だけはシイタケで炊き合わせ実習。

ふろふき大根はしいたけと昆布だしで炊いて、あんはシイタケだしでのばした味噌の根菜重ね煮をのせたもの。

ぬか漬けも持参して、品数の多い初回のだし美人レッスンとなりました。

5月はいりこだしレッスンでナイトクラス。

6月はかつおだしが登場します。

お申し込みは、宮崎ガス館のホームページから。

宮崎会場 (平成２９・３０年度募集分）

だしの取り方を覚えて、和食のうまみを楽しんでいただけたらと思ってます。

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畑中美智子

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