食品添加物@食育講演会

2018年11月12日に、宮崎市内の高校の保健委員を対象にした食育講演会の講師として、「食品添加物について」お話しさせていただきました。

高校生ってやっぱり可愛い❤️

元高校教師としてとても興味津々の生徒たちを目の前のすると、俄然、熱い血潮が走ります。

講演前にパンを食べたり、お菓子を食べたりしている子たちも食い入るよう聞いてくれました。

食品添加物について、質問したところ、生徒たちの1/3がなんとなく知っている。

食品のパッケージについては、あまり裏の表示を見て、購入していないとのこと。

少しでも表記に気を付けてくれるといいなという、食べ物を選ぶ力をつけて欲しいという想いで話をさせていただきました。

後半は、日本人の腸にあう和食こそが、毒を排除し、元気になるカラダを作ってくれるという話。

みそ汁、梅干し、発酵食品こそが

排泄にいいカラダと心身ともに健康を育むということで、和食の良さを再発見してもらいました。

講演会後、

「知らずに、コンビニのサラダパスタが健康にいいと思って食べ続けていました。」という高校生からのコメント。

本当の食べ物は命を育むもの。

植えたら芽が出るような生命力ある食べ物が、命の移し替えをしてくれるんだということで

まごわやさしいこ(豆、ごま、わかめ、野菜、魚、イモ、しいたけ、米)が入った食事は

みそ汁とご飯とごま塩だと伝えて終わりました。

家庭で、学校で、きょうの話を聞いた生徒が、正しい命ある食べ物について語ってくれたらと思っています。

*講演内容について*

食品添加物とは、 食品衛生法第4条

食品の製造に過程において、又は食品の加工もしくは保護の目的で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法によって使用するもの」。

 

 厚生労働者認可の食品添加物には合成添加物…石油製品などを原材料とし化学合成されたものが364品目。

天然添加物…天然に存在する植物、海藻、昆虫、細菌、鉱物などの特定の成分を抽出したもので450品目。

 

日本人の食品添加物の年間平均は約4.6kgで、年間で60万トンの食品添加物が使用されています。(2016年)

 

利点として食品を長持ちさせる。色形を美しく仕上げる。品質を向上させる。味をよくする。コストを下げる。

 

害として化学物質過敏症、アレルギー、ガン、慢性毒性、環境ホルモン

 

 食品添加物の表示パターン ・・・添加物表示について 添加物表示は3パターン

1.物質名

用途名なし

グリシン、リン酸塩、炭酸マグネシウムなど

 

用途名つき8項目

・「漂白剤 」(亜塩素酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウム)など

 

・「発色剤」(亜硝酸ナトリウム)など

 

・「保存料」(ソルビン酸カリウム、安息香酸ナトリウム)など

 

・「防カビ剤 」(OPP,TBZ)など

 

・「着色料」(赤3号、赤102号、青1号、黄1号)など

 

・「甘味料」(アスパルテーム-Lフェニルアラニン化合物,アセスルファムK)

 

・「酸化防止剤」(亜硝酸塩、ビタミンC)など

・「糊料」  (増粘剤、ゲル化剤、安定剤)など

 

2.一括名(用途名)…14項目。一つの用途に複数の添加物が使われることが多い

 

・「 酸味料 」…食品に酸味を与える。乳酸、クエン酸、リンゴ酸など

 

・「 PH調整剤 」…食品の酸性度またはアルカリ度を調整する。クエン酸、乳酸、コハク酸、炭酸水素ナトリウム、リン酸

 

・「 乳化剤 」…混じりにくい2つ以上の液体を混じりやすくする。

 

・「膨張剤 」…カステラやクッキーなどの膨らみに使う。炭酸水素ナトリウム、炭酸アンモニウムなど

 

・「 調味料  」…食品にうまみを与える。L-グルタミン酸ナトリウム、5’- イノシン酸ナトリウムなど

 

・「イーストフード 」…パンや菓子類を焼く際に、イーストを活性化させ早くパンが仕上がるのを助ける。

 

・「かんすい  」…ラーメンに独特な色や香りをもたらせる。

 

・その他…「ガムベース」、「チューインガム軟化剤」、「豆腐用凝固剤」、「香料」、「苦味料」、「光沢剤」、「酵素」(天然添加剤のみ)

表示免除…次の場合は添加物としての表示義務が免除される。

① 栄養強化   食品の栄養を高めるためのもの    ・ビタミン類、アミノ酸類、ミネラル類など

② 加工助剤    食品の製造過程では使われるが、最終食品に残らない、または残っても微量だと考えられているもの

・殺菌料…高度サラシ粉、過酸化水素水、次亜塩素酸ナトリウムなど

・製造用剤…塩酸、硫酸、水酸化ナトリウム、アンモニアなど

 

キャリーオーバー  原材料に含まれている添加物

例:せんべい…米、醤油 : 醤油の中の保存料や酸化防止剤は表記されない

 

 

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畑中美智子

畑中美智子

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