神無月が旬の「まこもだけ」レシピ集

「まこもだけ」って聞いたことがありますか？

真菰（まこも）は神の草とされ、出雲大社のしめ縄にも使われている浄化能力の高い植物。

 

出雲大社では、6月1日に行われる「涼殿祭」は真菰の神事。

 

稲佐の浜から神さまが上陸されて、出雲大社の涼殿に向かわれる道中に、マコモを敷き詰めて神さまのご通過を待つという神事です。

このマコモは、イネ科の植物。

 

うちの農園では、農薬不使用で栽培したマコモをお茶にして、真菰茶にしてます。

 

このマコモですが、

 

10月になると、神様を抱えているかのような、こどもができます。

 

これが、まこもだけ。

 

食感は、サクサクとして、軽いタケノコのような感じ。

 

 

神の化身のようなそのお姿は、食べる者を元気にしてくれるという自然治癒力アップの自然食品。

 

食物繊維に、カリウムが豊富。そして、クロイネ菌という菌が浄化能力が高く、デトックス効果もあるのだとか。

これでお料理したらさぞかし、デトックスしてくれるかもということで、まこもだけの重ね煮をしてみました。

 

【材料】

まこもだけ5-10本

ニンジン　　1本

しめじ　　1-2房

①しめじは小房に、まこもだけとニンジンは細切りにする。

②鍋底に塩をぱらぱらとふり、しめじ→まこもだけ→ニンジンと敷きつめていく。

 

最後に塩をぱらぱらとふり、ふたを閉めて弱火で10－１5分。

 

③できあがったら鍋底からかき混ぜる。

【これとミックスしてアレンジ！！】

 

 

まこもだけの重ね煮を、これと混ぜればあっという間にデトックスフードに変身！

①豆腐とアレンジで白和え

豆腐をよく水切りしたものに、すりごまと味噌を混ぜて和え衣を作り混ぜたら、出来上がり。

 

 

②切り干し大根と

水戻した切り干し大根に、水と醤油と塩とまこもだけの重ね煮を入れて煮込んで出来上がり。

 

③ひじきとと

水戻したひじきに、水と醤油と塩とまこもだけの重ね煮を入れて煮込んで、白ごまをかけて出来上がり。

 

④ニンジンと

千切りにした人参に、塩と酢と（あればクミンシードやマスタードも）まこもだけの重ね煮を入れて混ぜれば出来上がり。

 

⑤みそ汁に

まこもだけの重ね煮に水とわかめを入れて沸騰したら、味噌をといで出来上がり。

 

⑥ぬか漬けにも

まこもだけをそのままぬか漬けに。1日漬けたらおいしいよ。

 

まこもだけ料理でお弁当に。

 

神無月でもまこもだけの神様を食べたら神在(かみあり)月になるかも。

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畑中美智子

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