第２回「秋の発酵教室」中級クラス

2020年10月13日と18日にサンシャインファームで第２回「秋の発酵教室」中級クラスを開催しました。

 

今回の発酵教室の目玉は、あけび酵母で作るパンドミー。

野趣味溢れるあけびは薬効が高く酵母の発酵力も半端なく高く、高さを出したいパンドミーに持ってこい。

すでにパン種まで発酵起こしをして、皆さんには成形、２次発酵、焼成を楽しんでもらいました。

それと並行して、今が旬のまこもだけを利用した塩麹重ね煮とアレンジ料理５種。

 

まこもだけを入れた重ね煮をして、それをベースにして、

豆腐ステーキまこもだけ餡のせ

柿とまこもだけの重ね煮の白和え

まこもだけと青菜のポン酢あえ

まこもだけの重ね煮とみやだいずの玉ねぎ麹スープ

まこもだけの卯の花炒め

へちまとマコモだけの玉ねぎ麹ソテー

あけび酵母のパンドミー

 

奄美大島の島豆腐やさんのミキと、あくまきはお土産でいただいたものを添えて。

 

さらに農園どれフルーツとして、あけび、シークワーサー、今朝どれバナナ。

バナナが完熟しているのを見つけた生徒さんたち。

農園主にせがんで、試食用を取ってもらい実食。

まこもだけも農園どれなのですが、果物豊富なサンシャインファームならではのフルーツパラダイスを堪能してもらいました。

 

火曜クラスに引き続き、日曜クラスは美腸フードアドバイザー４期生が6名。

 

賑やかで楽しいクラスになりました。

 

美腸フードアドバイザー２期生でもある、こねり柿園の園主、大石みゆきさんから「太秋（たいしゅう）柿」３Lサイズをお取り寄せ。

滅多にない上玉の大型柿に出席者の皆さんも興奮気味。

しっかり、白和とぬか漬けと生食用に使わせていただきました。

あけびの酵母で、さらにパン生地を作って８時間後に焼成できるように、木枠とパン酵母種とパン生地をお持ち帰りしてもらいました。

うちで焼く時間がないと言われる生徒さん分は農園で焼成。

 

パン木枠に入った可愛いパンが焼きあがりました。

とにかく、「同じ腹の虫」を持つモノ同士は相当居心地がいいらしく

 

葡萄棚の下でずっとおしゃべりしていても話が尽きないご様子。

 

とうとうこの発酵エネルギーをさらに広げようと、11月に「美腸発酵まつり」を開催企画することになりました。

 

「発酵食を作ろう」コーナーでは、味噌作り、ぬか漬け、塩麹と醤油麹作り、天然酵母のパン焼きを発酵体験（お持ち帰りつき）してもらう予定です。

美腸スープと長岡式酵素玄米のランチ販売（イートイン＆テイクアウト）、お茶や酵素も全品２割引でご奉仕予定の特別企画に加え、農産品販売もある予定です。

11月23日（祝日）１０−１６時にサンシャインファームにて。

 

ぜひ、スケジュールを開けておいてくださいね。

 

発酵の輪がさらに広がることを楽しめる特別企画になる予定です。

発酵のお福分けがあなたにも届きますように。

 

いよいよ来月は、中級クラスも最終回。「甘酒＆ミキ作り」予定です。

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畑中美智子

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