第2回「究極の発酵教室」2020年初夏

2020年6月21日、23日、28日に第2回の究極の発酵教室をサンシャインファームにて開催しました。

 

今回の発酵のテーマは3つ。

 

①天然酵母エキスをパン種に発酵培養。

②ぬか漬けと活用法

③玉ねぎ麹とアレンジ料理3種

1回目の発酵教室では、天然酵母エキスを発酵培養していただき、今回は全粒粉と絡ませていきながら、パン種を作る過程を5日間かけて実習していただく勉強をしていただきました。

やり方はシンプルなのですが、5日間かかるので毎日お世話が大切。

 

 

乳飲み子を育てる感じでと、毎日小麦粉と水を絡ませて、イーストの役目をするまで発酵培養していきます。

生徒さんたちがこの段階でめげないで、発酵の楽しさを知ってもらえたらとても嬉しい限りです。

 

そして、完成したパンの生地で今回は、もち麦粉入りのくるみパンとミニカンパーニュ作り。

農園併設の茶房銀杏のオーブンの初火入れ式ともなった実習。

お一人ずつ、2こを焼いてもらって

こんな感じ。クープの切り込み次第で表情が変わります。

パン生地面には、美腸フードアドバイザーでもある大分のらいむ工房さんのむらさきもち麦の粉を配合。

きれいに焼きあがりました。

 

そして、発酵実習その2は玉ねぎ麹作りとその活用料理。

玉ねぎ麹は、玉ねぎと麹と塩だけで作る旨味調味料。濃厚なコンソメ味のペーストは、発酵旨味調味料そのもの。

 

活用料理としては、ラタトゥーユの重ね煮。

こちらも、らいむ工房さんのもち麦をたっぷり入れて、玉ねぎ麹で味付け。

 

オリーブオイルを使わず、重ね煮で旨味を引き立たせ、具材にはさらに高千穂のとらまめを入れて、豆と麦の食物繊維もたっぷり入った一品が野菜のボリューム満点。

 

そして、発酵教室の醍醐味、発酵づくしのポテトサラダ。

ザワークラウト、きゅうりと人参のぬか漬け、天然酵母エキスで作った豆乳ヨーグルトに、玉ねぎ麹を入れたまさに発酵づくしのポテサラは、おかわりをしちゃうくらいの美味。

 

天然酵母パンにもあうねと生徒さん大騒ぎ。

 

さらに、トマトのなかをくり抜いて、中にトッピング重ね煮と玉ねぎ麹を入れてオーブン180度で焼いたトマトグリルも評判上々。

 

さらに、丸ごと玉ねぎを出しと玉ねぎ麹で煮込んだ親子丼ならぬ、玉ねぎの親子スープもいいお味に仕上がりました。

 

第3の発酵ワークはぬか漬け。

お漬物のキムラさんのぬか漬けセットでつけたぬか漬けフルコース。

 

きゅうり、人参、セロリ、エリンギ、プチトマトを可愛く盛り付けてくださいました。

 

そして、YouTubeにもアップしていた簡単とうもろこしの蒸し煮も添えて。

夏至の新月に金環日食のパワフルな日に、アゲハ蝶々も来園。葡萄の袋に泊まって、ちょっと皆さんに姿を披露目てしてくれました。

さらに、夏至から販売開始になった農園どれの濃厚プレミアム「桜蓮(おうれん)蜂蜜」。

 

夏至の開運フードなのだとかたで、大盛り上がりした特製蜂蜜絞りに立ち会ってくれた日曜美腸フードアドバイザーの生徒さんのために、限定で初絞りを瓶詰め。

 

こちらもオンラインショップで25本限定販売してます。

いろんなエネルギーが炸裂しそうな夏至の新月に初レッスンだった2回目の発酵教室。

 

この辺りでちょっとめげそうになる5日間のパン種起こしですが、成長していく姿を見ると発酵女子の胸はときめいてくれると思っています。

 

21日夏至の美腸フードアドバイザー4期生のレッスン風景。

23日火曜の優しさマダム方とのレッスン。

28日日曜の都城&鹿児島からお越しの熱い島津女子たちとのレッスン。

3回目の最終レッスンではいよいよカンパーニュ作り。

そこまで13名の生徒さん全員が、さらに発酵好きが深まってくださると嬉しいです。

 

発酵教室は秋にも開催予定。初夏ならではの発酵料理と天然酵母パンで、発酵ワールドを深めていきましょう。

月粥オンラインショップ↓

https://washokufusui.com/tsukikayu/items/

 

 

 

 

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畑中美智子

畑中美智子

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