第2回農園でのリアル教室「天然酵母の発酵教室」

2021年6月27日にサンシャインファームで、2回目のリアル「発酵教室」を開講しました。

前回の天然酵母起こしに続いて、パン種に起こしていく過程を農園にお集まりいただいた皆さんに

 

学んでもらい、実践してもらいました。

 

天然酵母液は梅やプラム、食用花で酵母をとって、

それから2週間後の本日、全粒粉と絡めていく作業を5日間かけてやっていく過程を実習。

同時に発酵教室として、ザワークラウト作りと

 

塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹のスープを発酵ランチをしていただきました。

さらに、カンパーニュを焼く前段階として、今日は半分にした生地でのミニカンパーニュと

 

レーズンも巻き込んで焼くレーズンパンにもトライしていただきました。

最終回の次回に、大型カンパーニュを焼いていただくのですが、パン生地になれていただくためにも

 

毎回、前日に仕込んで一次発酵まで出来上がった生地から成形と焼成をしていただいています。

今日もちょっと焼きが甘いですが、可愛いぶどうぱんとミニカンパーニュが焼き上がりました。

ぶどうの棚の下での記念撮影。

3回目には、立派なカンパーニュを焼けたらと思います。

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畑中美智子

畑中美智子

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