第一回「秋の発酵教室」中級クラス

2020年9月15日と20日に秋の発酵教室中級クラスをサンシャインファームにて開講しました。

 

初夏のクラスでは、天然酵母の起こし方、元種作り、カンパーニュ焼成の他に、

 

梅干し、ぬか漬け、塩麹、玉ねぎ麹、ザワークラウト、麹納豆をご紹介。

秋には、中級クラスということで、リクエストの高かった大豆と小豆の発酵、ミキと甘酒づくりと料理、あけびとざくろ酵母で焼くパンドミーをご紹介することになりました。

 

第1回目は「大豆と小豆の発酵尽くし

大豆編
①テンペ作り、②テンペ料理3種(テンペの照り焼き、青椒肉絲、サラダ)
テンペとは、インドネシア版のバナナ納豆。
バナナの葉っぱに住んでいるクモノス菌で発酵させるインドネシアの発酵食品でビタミンB群とギャバが多く腸内環境を整えてくれる
発酵食品。
食物繊維+オリゴ糖が豊富に含まれていてマクロビオティックではよく使われる植物性たんぱく質たっぷりのパワーフード食材。
③味噌づくり、④味噌玉
小豆編
⑤小豆麹あん
⑥発酵小豆玄米

小豆と麹だけで作る麹あんこ。砂糖不使用なのに甘酒のような甘みであんこになっちゃいます。

スープジャーで発酵させること8時間。

小豆はむくみ解消にビタミンB群が豊富なので脂肪燃焼にも良くしかも食物繊維たっぷり。
熱に強いプロビタミンCも入っていて最高の滋養&デトックスフード。米麹で発酵させることでさらに美腸と美肌にも嬉しい効果が期待されます。
貴席ぐりゅーんの女将に分けていただいた「金鱧の骨だし」入り味噌玉を。
味噌作りは、ケンコー食品工業株式会社さんの15 分でできる味噌作りキットで。
日曜クラスはお世話になっているケンコー食品さんに講師になってもらって味噌作り遠していただきました。
肝心なテンペですが、こちらはテンペ菌で作りました。
料理に応用する方法をお伝えしたところ、大好評。
小豆麹もしっかり保温バッグに入れてお持ち帰りしていただきました。
お彼岸が近いこともあって、砂糖なしのあんここと「小豆麹」あんこの白玉添えがデザート。
火曜クラスの皆さんを皮切りに
日曜クラスは、第4期美腸フードアドバイザーが5名もそろってくれて活気付きました。
仕込んだお味噌は2ヶ月後に出来上がる予定です。
秋は腸活。
発酵にはとてもいい季節です。
ぶどうの下で、紅葉を楽しみながら、10月の天然酵母のパンドミーでまた会えるのを楽しみにしてます。

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畑中美智子

畑中美智子

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