２０１７年１０月８日から９日にマクロビオティックプロ養成15時間集中講座
を開催させていただきました。
今回で２回目の食のプロ養成の集中講座。
カフェを将来的に経営したいという４名がご出席くださいました。
初日の午前中は自己紹介から。
マクロビオティックとは？
玄米について
野菜の切り方
野菜の煮方
みその扱い方
乾物の扱い方
さっそく調理実習。
マクロビオティックでは野菜の切り方も独特。
皆さん真剣です。
ぶどうの下で試食。
午前中のメニューはマクロビオティックの基礎の基礎
玄米ごはん
だしなしみそ汁
レンコンボール
青菜の磯部和え
切り干し大根の煮物
やっと笑みがこぼれます。
１日目午後からは、カフェ経営について。
ここでは、利益のでるカフェ経営について学んでいただきました。
利益に対して、客単価と見込み客数、利益、損益分岐点、費用対効果、減価償却などをみなさんの想定されるケースで試算。
現実の厳しさにちょっと打ちのめされるシーンも。
今ではなくいいから、将来の検討をということで、夜の部のメニューへ。
今回は、夜のメニューを５０００円でオーダーを受けたらという設定で雰囲気づくりを学んでいただきました。
夜のメニューは
小豆ごはん
かぼちゃのポタージュ
青菜とレンコンの梅和え
水なし炊き
１０月はハロウィーンということもあって、かぼちゃのランプでおもてなし。
皿の使い方、盛り方などを学んでいただきました。
同じメニューでも弁当にいれることこんな感じ。
お客様のニーズに合わせて、５０００円にもなるし、５８０円の弁当にもなる。
費用対効果。
場所の雰囲気、テーブルの雰囲気、お料理の盛り方、演出で１０倍の価格も取れる。
違いをもたらす違い（deifference which makes deifferent)
健康に、美容に、雰囲気、癒しにとどこに特化するのかで価格設定が変わるということを１日目は学んでいただきました。
終了時間は１９時半。
そのあと、希望者を宮崎市内のオーガニックスーパーで同伴買い物。
選ぶポイント、使い方などお伝えしながら、チョイスのお手伝い。
１日目終了。
残るは2日目の５時間。
2日目は食養生に特化したメニューとカフェの提案について学んでいたいただく予定です。
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畑中美智子
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