私が発酵にハマる理由②

マクロビオティックの勉強を同時にして、発酵の力を学んで行きました。

 

中でも興味深かったのが麹。

麹で、味噌も甘酒も醤油もできるなんてと麹での発酵を始めました。

大分県杵築市の中心にある綾部味噌さんの米麹。フワフワの米麹を目にものすごく感動。

 

以前はムラには必ず麹屋さんが一件はあって、日本食の中心となる味噌、醤油を手作りする家庭が多かったと聞いていますが、

 

杵築市はまさにその一例で商家と武家の中心地に麹を扱うお店があるのはとても興味深かったです。

 

リクエストの多かった味噌作りを大型施設を借り切って生徒さんたちと仕込みました。

それからぬか漬けにもハマっていきました。お漬物のキムラの社長様を農園にお呼びして「ぬか漬けレッスン」を開講。大好評でした。

 

麹の発酵で、一大ブームになったのが甘酒。

その当時は、炊飯器で玄米甘酒を作っていました。

 

今では保温ビンでの作り方を薦めています。

甘酒を使ったファスティング指導は、１３年間で1400人以上の指導をしていく原動力になりました。

 

発酵にハマる女子をどんどん増やして行ったにも

 

甘酒を中心として麹による発酵をファスティング中の食材で体験した女子が多かったからかもしれません。

 

YouTubeダイエット神社にて動画公開中↓

 

 

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畑中美智子

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