私が発酵にハマる理由①

2007年4月にサンシャインファームを開園して、面白いことに発酵にハマる周期があります。

薬草酵素作りに始まって、大人の葡萄液、甘酒、ぬか漬け、梅干し、塩麹、醤油麹、柿酢、そして天然酵母菌からのパン作り。

農園なのでとにかく発酵できるものはたくさんあります。

最初は失敗の始まりから。

2008年に葡萄ハウスの葡萄が全部ベト病といううどんこ病のように粉をふいて、袋に中で実がポロポロ落ちて、売り物にならなくなりました。

 

その当時、夏の葡萄は主力の資金源。

 

ハウス４棟分の葡萄が壊滅的になった時に、農園主は実だけ洗って潰し始めました。

 

毎日、毎日。

 

実を洗っては潰す、そして砂糖を少し入れる。

 

私もジャムを作る大型の鍋を厨房台の上に上げて、夜な夜な清めた足で葡萄を踏みつぶしてはバケツに入れていました。

 

そんなことを続けていくうちに大型ポリバケツが五つがいつしか甘い香りがして発酵していくのを見ていました。

 

葡萄の酵母を使った発酵です。

 

それを濾過して瓶詰めして、その年はたくさんの方に資金調達のお手伝いをしていただきました。

その時に知ったのが、酵母菌の存在。

 

何にもしなくても葡萄に住みついている酵母菌が良い発酵をしてくれると大人が喜ぶ葡萄液になると。

 

その年は面白がって柿酢も作ってみました。

 

発酵の面白さにハマったのは12年前。干支一廻り前だったようです。

YouTubeダイエット神社にて動画公開中↓

 

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畑中美智子

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