私が発酵にハマる理由その⑧

酵母ハンターの次なる興味は、母体になる培養体を変えて発酵に差が出るのかを検証してみたくなりました。

 

小麦粉で発酵培養できるようになって天然酵母パンができるなら、さらに有用活用できる天然酵母発酵液利用法はないか。

 

そこで、粉３種と液体検体１種を準備。

全粒粉、米粉、サツマイモでんぷん、豆乳。

 

検体はそれぞれ４０g。デコポンから抽出した酵母液は３０ccずつ。（豆乳は２００cc）

この量は、天然酵母パンに適した濃度割合。

 

これが1日目。室温２７度で１０時間後、冷蔵保存。５日間、同様に粉を足して発酵培養していこうと思っています。

 

デコポンからの天然酵母液だとヨーグルトみたいに発酵してくれたら美味しくいただけそう。

 

この結果はどうなるか！乞うご期待！

全てのものに酵母菌は存在しています。

 

その酵母菌からパンを焼いてみようなんて思った先人はなんて発見をしたのでしょう。

 

旧約聖書には「人はパンのみに生きるにあらず。」とか「古い革袋の中に新しい葡萄酒を入れても・・・。」というフレーズからも

 

発酵は人の歴史と同じくらい古くから、私たちの生活を支えてきました。

パンと葡萄酒。

チーズにヨーグルト、ザワークラフト、キムチ、テンペ、ミキ、ベジマイト、マーマイト、ぬか漬け、納豆、味噌、、、。

世界中に発酵食品が溢れています。

 

その発酵食は長寿の秘訣。

腸内細菌の住みやすい環境を作り、善玉菌のえさを作る弱酸性の酸味を浴びた食べ物は、私たちの先人の智慧でもあります。

文明、文化があるところに発酵あり。

 

2020年は新型コロナウイルスで世界中が影響を受けました。

 

菌は菌を制す。

この機会に発酵で菌活をして、菌に負けない免疫力を上げていく情報発信をして行けたらと思っています。

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畑中美智子

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