2022年天然酵母作りからのカンパーニュ教室3回目@オンライン&農園

2022年6月24日にオンライン講座で、

 

7月3日に農園でのリアル講座で

 

2022年天然酵母作りからのカンパーニュ教室3回目を開校させていただきました。

 

今回はいよいよカンパーニュを焼き上げます。

1回目講座で、梅からの酵母エキス採取を

2回目講座で、パン種酵母を5日間で起こしていく方法を

3回目の今日は、発酵カゴに入れて

天然酵母からパン種に仕立て行くのに10日間。一発酵10時間。2次発酵に2時間。

手間隙けて時間かけて、まるで子育てのような天然酵母で焼くカンパーニュは発酵の醍醐味がたくさん詰まっています。

オーブンの窯出しの瞬間がまさに出産と同じ。農園にはガスオーブンが3台あるのですが、今年になって使い方がわかるようになった

大型ガスオーブン。

下の段に、水を張って、350度まで上がる高火力のガスオーブンはフランスパンまで焼ける優れものなのに

使い方が全くわからず、黒焦げになってしまった講座もありました。

どんな表情になったか、クープからの切り込み方で表情も立ち上がりも違います。

 

大きなカンパーニュを自家製小麦粉で焼く。

 

2022年もオンラインとリアル教室では農園で開講させていただきました。

発酵ランチは、塩麹重ね煮からのバリエーションで、

肉なし肉じゃが、ピーマンソテー、水キムチ、トマトのバジル麹あえ、塩麹水ようかん、もずくのスープ、ゴボウと梅の10時間だき。

雨降りの農園も華やかな生徒さんたちの声で

賑わいました。

準備段階から、アシスタントとしても生徒としてもお手伝いしてくれたお弟子たち。

 

やっぱり、リアルの教室はたまりませんね。ドラマを感じずにはいられません。

皆さん、立派なカンパーニュちゃんをご出産くださり

本当にママとしては大変喜んでおります。

ああ、青春だったなあ。今年のカンパーニュ熱も

今日で終わり。

本日をもって天然酵母ちゃんともしばらくお別れのつもりで

今まで育てて来た天然酵母ちゃんを形見分けさせていただきました。

3回にわたる発酵教室は選抜メンバー6名のみ。

 

次回は、2023年6月開講予定です。

すでに予約が入っている人気講座。

また来年まで、カンパーニュちゃんたちよ、さようなら。

先着で6名さままでリアル講座を受付します。

washokufusui@gmail.comまで。

2023年6月11日、18日、25日10ー14時まで。

場所:サンシャインファーム

宮崎市糸原七ツ枝905ー1

オンライン講座でも同時開講します。

オンデマンド講座での受講も受付中です。こちらはいつでも自分のペースで学べます。

お申し込みはこちらから。

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畑中美智子

畑中美智子

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