第一回農園でのリアル料理教室「天然酵母の発酵教室」

2021年6月13日にサンシャインファームにて、「天然酵母の発酵教室」１回目を開催しました。

コロナ禍でオンライン講座の開催を毎月してきたのですが、緊急事態宣言も解除されてのリアルでの料理教室は

 

実に半年ぶり。

 

農園にもやっと皆さんをお迎えして、葡萄棚の下で楽しんでいただける季節になってきました。

 

オンライン講座「新月に仕込んで、満月に焼くカンパーニュ」教室と連動して、今年も天然酵母の仕込みを開催しました。

 

今回は、梅を使った天然酵母液を作る内容を座学で学んでいただいき、

 

天然酵母の採取方法を実践。

前日は、予め準備しておいた天然酵母の入ったパン生地で

 

4分の１に分割したローフパンを焼いていただきました。

そのあとは、塩麹の活用法ということで、塩麹重ね煮を作っていただき

 

パン生地の中に餡として包んで、肉まん風とおやきにしてオーブンだけでない調理方法を学んでいただきました。

 

さらに、塩麹重ね煮を使った巻き巻き大作戦！！

 

その① ロールキャベツ

その② 納豆入り発酵生春巻き

発酵ランチプレートには、天然酵母液を使った作る豆乳ヨーグルト、

 

きゅうりとトマトと高野豆腐のぬか漬け、

 

今後学んでいただくザワークラウト、

 

農園どれの初物をボイセンベリーとプラムものせて、色とりどりランチになりました。

おやきと肉まん風では圧倒的におやきが人気。

 

さらに、朝に焼いてきたカンパーニュと、塩麹入りの減糖梅ジャムも大人気。

お腹いっぱい満たされて、葡萄棚の下の初夏を堪能していただきました。

 

今回のリアル教室は人数を制限して募集したので、あっという間に満席。

鹿児島からお越しの母娘さんは、前日からホテルに泊まりがけでいらっしゃる意気込みで

 

こちらが恐縮したところでした。

調理実習をしてもらう分、若干忙し目の料理教室になってしまいましたが、最後はパン生地を作って

 

ご自宅に持って帰ってもらって６時間後に焼いていただく宿題つきでお持ち帰りしていただきました。

 

今朝、フライパンでちぎりパンみたいに焼きましたというご報告が。

オーブンでなくても十分楽しんでいただけたようでした。

 

オンライン講座では、２回目は6月17日「パン種酵母を作っていこう」という内容で、すでに発酵培養していただいた酵母液を５日間かけてパン生地の種を作っていただく予定です。

 

オンライン講座のFacebookグループが酵母パラダイスになっておりまして、

 

皆さんの連投が楽しい限りです。

２回目も楽しみにしておいて下さいね。

 

さらに発酵の輪が広がりますように。

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畑中美智子

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