「新月に仕込んで満月に焼く天然酵母のカンパーニュ」オンライン講座1回目

6月10日に新月か「新月に仕込んで満月に焼く天然酵母のカンパーニュ」オンライン講座1回目を開講しました。

 

昨年は農園でのリアル教室「究極の発酵教室」で開催した内容を

 

オンライン講座化して、農園に来られない皆さんにもお届けできるように新しい取り組みとして開催しました。

1回目は天然酵母採取。

新月の6月10日に仕込んでいただくと、夏場なら4−7日で酵母エキスを採取できる予定です。

 

しかも今日は金環日食の新月とあって、また意義深いスタートになりそうで

 

受講いただいた皆さんも早速仕込んでいただきました。

 

講座は2部構成にして、

 

第一部は天然酵母の採取方法、

第二部は塩麹と塩麹の重ね煮、肉まんとおやき、ロールキャベツへの展開を視聴していただきました。

今日仕込んだ天然酵母は

 

クラブハウスで毎日お世話になっている、大阪のマルト商店のシンペイちゃんに

 

送っていただいたカーネーション、マリーゴールド、プチトマトの「優糖星」と

 

農園で取れたすもも「大石早稲」。

 

受講者様にあたたかく見守ってもらいながら、どうにか1回目のオンライン講座を終えることができました。

この講座を開講するために、今年は5月15日から65回カンパーニュを焼きました。

 

勘を取り戻すために、毎日天然酵母と対話し、パン酵母の成長を見守ってきました。

 

習うより慣れろ。

 

昨年は、さらにいろんな発酵食作りも盛り込んだのですが、

 

今年はシンプルに、お伝えできるターゲット絞って、パワーポイントでの資料作り、

 

テキストの見直し、講座中の出席者を巻き込んでいくリアル体験感を重視して

 

リハーサルも2回繰り返して、今日に至りました。

 

オンライン講座はリアル講座よりもやっぱり伝えていくのは難しいけれど、

 

繋がっていく楽しさは本当に瞬時だと思っています。

 

リアルタイムでのライブクッキング にご出席いただけなかった受講者様には

 

アーカイブ録画を受講者限定ホームページよりお送りさせて頂きます。

さらに来週もお会いできるのを楽しみにしてます。

 

[2021年初夏の究極発酵食レッスン】全3回
1回目:「天然酵母起こし」花や実で取る天然酵母と塩麹で作る発酵食づくしランチ作り①

2回目:「天然酵母をパン種に」小麦粉に絡めて発酵培養していくレッスン+トマト麹とザワークラウトで発酵食づくしランチ作り②

3回目:天然酵母パン焼き+麹で作る発酵食作り;培養したパン種からカンパーニュを焼いてみよう!玉ねぎ麹で発酵食づくしランチ作り③

1回目:6月10日(オンラインコース)10時から11時半まで

2回目:6月17日(オンラインコース)10時から11時半まで

3回目:6月24日(オンラインコース)10時から11時半まで

*満席になりました。

オンライン;zoomにて
場所:サンシャインファーム(宮崎市糸原七ツ枝905−1)

料金:3回コース30000円+税のところ、初回限定15000円+税

定員 オンラインは20名程度

1レッスンについてくるもの

① テキスト

② 農園蜂蜜(オンライン受講生)

③ 自家農園の強力粉 (準備できない時は北海道産強力粉)

④紫もち麦粉(大分県らいむ工房)

⑤酵母培養用瓶

⑥天然酵母のカンパーニュ

サポート

①天然酵母のパンが焼けるようになるまでメールでサポート

②受講生限定公開動画3本

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畑中美智子

畑中美智子

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