「新月に仕込んで満月に焼く天然酵母のカンパーニュ」オンライン講座2回目

2021年6月10日新月から開校した「新月に仕込んで満月に焼く天然酵母のカンパーニュ」オンライン講座。

3回にわたって、天然酵母液の抽出方法からカンパーニュまでを

 

新月から満月にかけて自宅で発酵培養していくカリキュラムでお送りしているのですが、

 

発酵の過程はまさに魔法。

目に見えない酵母菌たちが、パン種になって、食べられるパンの形で現れるのですから、まさに魔女の手仕事ということ感じ。

そこで、発酵魔女クラブって名付けてます。

 

今回はその2回目で、天然酵母液を採ったところで、小麦粉と絡めて発酵培養させていく方法をお伝えしました。

 

天然酵母液までは誰でも取れるもの。

実はそこからが少し難しくて、時間とちょっとしたコツが入ります。

5日間かけて、1日ずつリフレッシュして育てていく過程は、まさにぬか床を育てている感じ。

ぬか漬け経験者が多いのも幸いして、いい酵母ちゃんたちに成長してくれると思います。

 

講座に、パン教室のY UKIE先生も入ってくださって発酵カゴの解説をしていただきました。

3回目でいよいよカンパーニュを焼いていくことになるのですが、

 

熱心な受講者様はさすが、早くから発酵カゴをゲットされてやる気満々でおられました。

 

まずはその前の5日間かけての第2段かいの魔女修行にて、パン種酵母を完成させてもらう予定です。

 

受講してくださった皆さんが、早速途中経過を報告してくださいました。

まだご不安な方もいらっしゃる中、YUKIE先生が丁寧な途中経過を見せてくださいながら

学んでいくFacebookのグループが大賑わい。

発酵ママは安心して、途中経過を見守らせていただきます。

いよいよ、来週が3回目の決戦回。

 

満月の前日である24日にカンパーニュになる前にパン生地を仕込んで、6月25日の満月にカンパーニュを焼いていただきます。

良い子に成長するように祈ってます。

 

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畑中美智子

畑中美智子

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