2020年天然酵母コレクション。
まずは、藤の花と桜の花の酵母菌。
こちらは途中で立ち上がらないと思い込んでしまって、発酵途中で２種ともブレンドしてフォカッチャにしちゃいました。
中にぬか漬けと納豆麹を入れて、発酵づくしの美腸サンドで。
お次は甘夏で採取した酵母菌ちゃん。
こちらは立ち上がり良く、成績優秀。
酵母おこしは３日間、その後パン種に４日間かけて発酵。
最初焼いたカンパーニュは我が子との対面のようで感動ひとしおでした。
それから、しばらくがパン種をつないで、繋いでという作業。
順調に焼き上がっています。
こちらは5月7日の満月の時に仕込んだ晩柑酵母で焼いたパン。
立ち上がりはグラマラス。なんて言っても蠍座のうえさく満月パワーが入っているパン。
残った酵母粕でジュレにしちゃいました。
鹿児島県の高隈山で採取した白い花の酵母。小手鞠のよう。
名前は分かりませんが、成績優秀。
農園で取れた野苺と桑の実。
桑の実の酵母菌の力がいまいちだったので、野苺とブレンドしたら元気になりました。
宮崎県日南市北郷町の黒山で採取したアザミ。
井ケ田製茶園さんの茶園に咲いていたアザミから天然酵母を採取。
こちらも元気な酵母菌になりました。
愛媛からやってきたニューサマーオレンジの酵母菌。
見た目は日向夏みかんにそっくり。こちらも活性力が高いです。
その後も農園にある花や葉っぱ、実で日々酵母ハンターしています。
農園のばら。
びわ。
レッドクローバー。
ボイセンベリー。
梅。
ドクダミの花。
卯の花。
全てのものに酵母菌は存在しています。
まだまだ続く酵母ハンター。
次なるターゲットは！
サボテンの花！
ワクワクを体感できてとってもハッピーな発酵ライフ。
次回もお楽しみに。
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畑中美智子
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