美容薬膳「かぐや姫」コース

ANAホリデーインリゾート宮崎の中国料理龍王で美容薬膳メニューを監修させていただいています。

９月からメニューがリニューアル。

今日は「かぐや姫」コースの試食会 に出席して来ました。

先日、担当の料理長と打ち合わせしたメニューを再現していただいたフルコースを、総取締役、総料理長、マネージャーがご出席。新メニューの味、量、流れ、質について検討していきました。

 

空気が澄んでお月様がキレイに見える秋。女性なおしゃれの秋、食欲の秋を楽しみたいもの。

秋は、乾燥の季節。そして肺と大腸が活発になる排泄の季節となります。肌を潤し、肺と腸を整え代謝を上げる発酵薬膳でさらにキレイに、かぐや姫のような秋美人を目指していきましょう。

美容薬膳「かぐや姫」コース

【前菜3種】

①さつまいものくちなし蜜煮

②蓮根の烤鴨醤（ダックジャン）

③豆乳豆腐

秋は乾燥の季節。お肌を潤す食材をふんだんにもりこんだ前菜3種。さつまいもは食物繊維が豊富で、腸内環境を整えてくれる美腸食材。くちなしで色を付けて、蜂蜜とレモンで炊いた蜜煮は満月の美しさを表わしてみました。

蓮根は肺と大腸を潤す食物繊維豊富な食材。レンコンの中に詰め物をして、からし蓮根風に仕上げてみました。北京ダックのソースは醗酵食品の甘味噌ベースとご一緒にご堪能ください。

豆乳豆腐は、龍王シェフの秘伝の味。フォアグラの触感はまさに絶品。豆乳と美肌にいいナッツソースを併せて豆腐に仕立ててみました。美肌にいい豆乳とナッツでうるおい肌になっちゃうかも。

かぐや姫気分でお召し上がりください。

【漢方スープ】

いろいろキノコと干し山芋の漢方スープ

血の浄化にいい当帰、川芎、むくみ解消にいいヨクイニン、滋養強壮にいい山薬（干し山芋）と棗をベースにした漢方スープと腸内環境を整えるきのこをたっぷり入れた秋の一品をお楽しみください。

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【魚料理　】

旬魚のピリ辛あんかけ～発酵ソース～

中華の発酵食品である酸菜と旬魚のマリアージュ。酸菜は、白菜に塩水と香辛料をいれて2日間発酵させたもの。その酸菜に魚を挟んで一晩寝かしたものをピリ辛に仕上げました。中華発酵ソースで腸美人を目指しましょう。

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【肉料理】

豚の黄金煎肉～大豆ミートを添えて～

豚ロースを黄金ソースで煎り煮して、秋茄子を添えました。豚は、ビタミンB群が豊富で代謝アップにいい食材。血液サラサラ効果の茄子を添えて、収穫の秋にふさわしい黄金ソースでお楽しみください。

【ごはん】

ぎんなん入り炊きこみご飯

ぎんなんは、滋養とアンチエイジングにいい秋の食材。物忘れや尿トラブルの改善にいいアンチエイジングにいいぎんなんに、代謝アップのしょうがを入れて、秋のおいしい炊き込みご飯をご用意しました。

【デザート】

楊貴妃の愛したライチムース　~ブラックゴジベリーソース～

ライチのムースに、アンチエイジングにいいブラックゴジベリー（黒クコの実）をソースにして仕上げました。美肌にいいプルプル食感のムースをラストにお楽しみください。

今回の新メニューは調理長の腕の見せどころがツボに入る発酵薬膳メニュー。

秋の美肌と美腸にぴったりの発酵ソースと食物繊維たっぷり食材に漢方薬スープは間違いなくかぐや姫になれそうな予感。

新メニューは９月１日からスタートです。

中国料理龍王(直通電話 0985652911)
https://www.anahirmiyazaki.com/restaurant/ryuo.html

 

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畑中美智子

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