第4回だし美人レッスン＠宮崎ガス館

2018年7月13日に宮崎ガス館で「だし美人レッスン」4回目を開催しました。

4月は「こんぶ、しいたけだし」、5月は「いりこだし」、6月は「かつおだし」に引き続き

4回目の7月は「そうめんつゆ：こんぶとしいたけ＋追い鰹」編でした。

そうめんが美味しくなる季節！

だしでこんなに簡単においしくできるなんてうれしいとみなさんに言っていただきました。

まずは、だしの比較から。

利き酒ならぬ「利きだし」で、それぞれのだしの特徴を、味、香り、色で堪能してもらいました。

引き続き、自分がおいしいと感じるだしのブレンド。

今回は、これがポイント。

自分がおいしいと感じるだしでそうめんつゆを作っていただきたいと思い、だしのブレンドで好みのうまみを探してもらいました。

その後、さっそくだしの引き方へ。

 

今回は昆布だしとしいたけだし。

昆布は1リットルの水に5cm×10cmの昆布を一晩水に浸けていたものを炊いて、「ほほえみ」状態の70℃まで加熱。そして出します。

しいたけは、沸騰させてから火を止めて。

そのあとで、しょうゆとみりんを入れて、追い鰹をしてそうめんつゆのできあがり！

このそうめんつゆで、

かぼちゃとハトムギのだし煮、

夏野菜の重ね煮煮びたし、

そうめんつゆと酢を併せてマリネ液を作ってニンジンのラぺを作って薬膳そうめんの上へ。

薬膳そうめんには、五臓六腑にいい5色の食材を乗せてもらいました。

緑（肝・胆のう）：きゅうり、いんげん、青シソ

赤(心・小腸）：ニンジン

黄（胃・脾臓）：とうもろこし

白（肺・大腸）：白ごま、そうめん、みょうが

黒（腎・膀胱）：干しシイタケ

 

みなさん、手早くあっという間に出来上がりました。

なごやかに「いただきます。」で試食。

「そうめん1把なのに、すごいボリューム！」

「かぼちゃが美味しい！だしでこんなに甘くなるんですね。砂糖なしなんて思えない。」

「そうめんつゆでいただくとおいしい！」

「夏野菜の煮びたしは、そうめんつゆの味がしみこんでおいしい。みょうが絶妙。」

かんたんにできるということで、家で実践してくださることを願っています。

8月のだし美人レッスンは「美人つゆで夏のアレンジ料理」

8月5日日曜10時から

お申込みは宮崎ガスのホームページから。

宮崎会場 (平成３０年度募集分）

「くらしとほのお」夏号にも掲載中です。

 

だしで夏美人をめざしていきましょう。

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畑中美智子

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