山村でのコメ麹づくり指導2日目＠宮崎県須木村

【米麹作り指導２日目】宮崎の山村に米麹作りの指導で入ってます

本日２日目。

宮崎研修須木村の中河間味噌グループでは40年来麦味噌製造販売を年間2500ｋｇ分されてきたそうなのですが

米麹の味噌作りに山村活性化交付金事業でされたいと言うご要望で

米麹作り指導と米麹商品開発2年目に携わらせていただいています

 

米麹作りは昨年より試行されておられるのですが

伝統的な麹作りである袋麹でしたいといご希望で

今回も、ムロもモロぶたも発酵機も電気毛布も湯たんぽもなし。

なんと、かやと毛布とペットボトルのみ。

2日目になってこうじの温度がかなり発熱して上がってきました。

12月８日朝６時（引き込み後、１６時間で）切り返し。４３、7度。気温５．7度

　　　　　朝１０時　３５．8度。盛り。外気温８．１度

　　　　　　１２時　４１．５度。仲仕事。外気温１３．６度

　　　　　　１７時　３８．１度。仕舞仕事。外気温１４．２度

熱源はペットボトルと毛布だけなのに、今回はコメの総量が

前回の半分の１０kgということもあって

すぐに温度が40度まで上がってしまうので、

毛布と布団を取ったり、お湯入りペットボトルをはずしたりと、

お乳飲み赤ちゃんのお世話をしているように、温度管理をしてもらう手立てをしてもらいました。

 

私も対称実験で、種付け後のコメ麹を自宅に持ち帰って発酵機で醸し中。

里子を連れて帰ってきているので、明日の朝、須木村の麹たちと合体させます。

12月9日朝８時が出麹予定。どんな麹ちゃんになっているか楽しみです。

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畑中美智子

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