2022年天然酵母作りからのカンパーニュ教室１回目＠オンライン＆農園

2022年も天然酵母のカンパーニュ教室のシーズンがやってきました。

 

今年はもうカンパーニュはしないって思っていた４月でしたが、どうしても天然酵母の季節になると

 

発酵熱が出てきて、疼いてしようがない。

 

今年、どハマりした農園のバラの酵母をはじめ、アザミの酵母、クチナシ、ヤマモモ、びわ、トマト、榊の花、ミヤマキリシマの酵母たちと遊んで、６０このカンパーニュを焼いてからの天然酵母教室と相成りました。

2022年は６月１０日の一粒万倍日と天赦日にオンライン講座での１回目を、

サンシャインファームでのリアル教室を６月１２日に開講いたしました。

オンライン講座は再受講生を含んで２１名。

 

昨年の復習やリベンジでの巨乳カンパーニュ作りへの闘志を燃やされての再受講生も半数おられました。

 

リアル農園での発酵教室は、ぶどうの袋掛けが終わった後の晴天のサンシャインファームにての開講。

 

 

オンラインと違い、発酵ランチがついてくるのでこちらはちょいと忙しい感じでのランチタイム付き。

 

１回目の発酵教室では、「天然酵母を採取しよう」というテーマ。

 

全部で３回連続の天然酵母作りからのカンパーニュ教室なのですが、

 

発酵食品作りのエッセンスが全ての工程に入っているので、発酵好きにはたまらない「醸す」プロセスの宝庫。

 

１回目の天然酵母採取は、まるで酵素ジュースをと作っている過程のよう。

オンライン講座受講の皆さんからもたくさんの我が子の発酵模様をご報告いただいております。

２回目のパン種酵母作りは、ぬか床をぬかで培養して増やしていくように、天然酵母液に小麦粉を絡めて5日間で、立ち上がりの良いパン種を作っていきます。

３回目のカンパーニュ焼成は、味噌作りと同じかも。蒸した大豆に麹と塩を入れて発酵させるように、小麦粉にパン種と水と塩とわずかな砂糖を入れて、約８時間一次発酵。その後に、再度、型に入れての２次発酵に２−３時間。味噌玉を作るようにパン生地をこねて容器に入れて待っている時間が愛おしくなってきます。

そんな発酵の楽しさをお伝えしたくて、毎年、天然酵母作りからの発酵教室を開講してます。

 

オンライン講座では、１時間半でできるだけ、アーカイブ視聴者でも飽きさせないことと目的を再度確認するなど、流れを大切にしています。

リアル農園での料理教室は、あっという間に終わってしまう天然酵母づくりだけでは気の毒なので、

 

塩麹を活用したランチと、いきなりカンパーニュのような大型パンを焼くのが難しいので、

 

１回目は生地を４分の１分割したバンズと、おやきと肉まん風を。

２回目は生地を半分にしたミニカンパーニュとぶどうロールパンを。

３回目に、いよいよ生地丸ごと１個を使ってのカンパーニュ焼成と、毎回天然酵母に触っていただき、手ごねとフードプロセッサーでのこねを体験して、おうちで８時間後に焼いてもらっています。

やっぱり私の原点は農園でのリアル料理教室。

ここで２００回以上のマクロビオティックや薬膳料理教室をリアルで開講して、この経緯での発酵教室をしています。

 

農園のぶどうたちの成長も順調で、袋がけしにきてくれた２家族が泊まりがけで農作業を手伝ってくれました。

まるで、農園感謝祭さながらの発酵まつりに

 

美腸発酵フードアドバイザーの２人（MEG&YUKA)が家族の分を作るつもりで、お昼ご飯を塩麹一本勝負で決めてくれました。

結果、とてもおいしいカボチャのポタージュ、ジャガイモとナスときゅうりの塩麹オリーブオイル炒め、塩麹黒豚ときのこのZENBUパスタ

を作ってくれて

調理実習のおやき、肉まん、バンズ、ロールキャベツと一緒に最高の発酵塩麹ランチとなりました。

２回目は、オンライン講座は６月１７日、リアル農園講座は１９日の予定です。

 

今度は天然酵母エキスをパン種に発酵培養していく過程をお伝え予定です。

 

見えない発酵の世界にワクワクしている受講生の皆さんに

 

醸すことの愛おしさを感じてもらえたら最高です。

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畑中美智子

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