第３回「農園でのリアル教室」天然酵母のカンパーニュ

2021年7月4日にサンシャインファームでのリアルの料理教室【農園での天然酵母のカンパーニュ】開講しました。

 

九州では青空が続く暑い夏日に、３回シリーズの最終回として

 

天然酵母の仕込みから、パン種酵母の起方、最終回は発酵カゴを使ってカンパーニュを焼く本仕上げとなりました。

 

１回目では天然酵母を梅で起こし、

２回目は起こした酵母液からパン種にしていく過程を、

３回目でいよいよカンパーニュを焼くというクライマックス。

前回の２回目はちょうど１週間前の日曜に開講して、１週間かけてパン種酵母を育ててもらってきました。

 

そのパン種酵母から一次発酵と二次発酵させて、カンパーニュに焼いていくというのをみんなで体験していただきました。

一人１個焼き上がったカンパーニュはお持ち帰りで、

帰りには自宅で焼いてもらうようにパン生地を仕込んでいただきました。

本日の発酵ランチは、アシスタントまゆみちゃんが一生懸命作ってくれた、

高千穂の野菜のラタトゥイユ、

ぬか漬け入りのポテトサラダ、

赤キャベツのザワークラウト、

コリンキーの塩麹ラペ、

トマト丸ごとのオーブン焼き玉ねぎ麹のせ、

いんげんの黒ゴマ和え、

プチトマトの塩麹漬け、

酒粕ヨーグルト。

お野菜は、高千穂の結いカフェさんからいただいた魂のこもったお野菜で、

皆さんとっても喜んでくださいました。

メロンの差し入れまであってもりもりたくさんの発酵ランチに、

カンパーニュをいただきました。

食べる前に撮影会でもう盛り上がりました。

 

本日で教室は終了しましたが、それぞれのご家庭でカンパーニュを焼いていただく予定です。

 

秋には、テンペ、ミキとミキキムチ、

まこもだけの料理とマコモのしめ縄作りを開講する予定です。

リアル教室とオンライン教室も開講予定ですので

畑中のお尻をたたいてくださいね。

今度は葡萄が収穫できる時期に農園にまた遊びに来てくださいませ。待ってます。

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畑中美智子

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