私が発酵にハマる理由：番外編「葡萄棚の下で発酵づくしのランチ会」

２０２０年5月24日に葡萄棚の下での発酵づくしランチ会を開催しました。

今回は自粛中でもあったので、少人数で開催しました。

 

葡萄の花が香るぶどう棚の下、5月の風を感じるオープンエアーな空間。

 

三密も回避できるようなグリーン＆クリーンな農園で、皆さんもリラックスムードに。

 

今回の発酵をテーマにしたランチ会では、以下の発酵食品を使うことにしました。

 

味噌、醤油、ぬか漬け、納豆、麹、酢、果実、玄米、豆、キャベツ。

これから、塩麹、醤油麹、みりん麹、甘麹、酒粕、味噌、醤油、ぬか漬け、納豆、ボイセンベリー酵素、ザワークラウト、甘夏酵母。

 

メニューはこちら。

＊甘酒を使って

①ナスとズッキーニと新じゃがの甘酒グリル

おまけ：ズッキーニのマクロビパオーブン焼き

＊塩麹を使って

②大名だけと昆布の塩麹煮

③プチトマトの塩麹漬け

④サヤインゲンの塩麹納豆ナムル

⑤人参の塩麹ラペ

⑥日向かぼちゃと重ね煮の塩麹丸ごと煮こみジュレ固め

＊醤油麹を使って

⑦炒り玄米とみやだいずの醤油麹カレーピラフ

 

⑧トマトのおだしジュレ醤油こうじ入り

⑧おまけ：ヤングコーンのオーブン焼き醤油麹添え

＊ぬか漬けを使って

⑨きゅうりのぬか漬けとトマト麹とひじきのレタスマリネ

＊酒粕を使って

⑩新玉葱の酒粕煮こみ

 

＊酢とボイセンベリー酵素、甘夏酵母を使って

１１　甘夏酵母ラスクのボイセンベリー酵素粕とラディッシュ酢漬けのタルタル添え

＊甘夏酵母を使って

１２　カンパーニュと天然酵母ラスク

１３　甘夏酵素のゼリー

＊ザワークラウト

１４　丸ごとキャベツのザワークラウト：天然酵母パンと

＊味噌

１５　簡単味噌玉で作る味噌汁

１６　びわの酵素コンポート

＊出席者からの差し入れ

①　あくまきのおはぎ

②　薬膳ピクルス

③　甘酒のガトーショコラ

④　枝豆のオーブン焼き醤油麹あえ

⑤　小豆玄米おむすび梅ひじきの麹ふりかけのせ

⑥　揚げとニラと黒きくらげの醤油麹ソテー

ありがたかったのは、出席者の暖かい心遣い。

 

お客様ではなくて、料理教室の生徒さんとして、テーブルセッティング、料理の配膳、お片付けまで皆さんでやっていただき、最後はびわとりも。

農園で見つけた金運グッズ「蛇の抜け殻」も欲しい人と募ると全員欲しいと一致団結できる同じ腹の虫状態。

 

腸内フローラが同じだなと感じる腸活仲間の連携プレーにとてもありがたい1日を過ごさせていただきました。

 

この時期の発酵食ランチ会を開催したのは、私自身のリハビリ。

 

大人数に会っていたところから、９割以上も他者の接触を控えた生活を約２ヶ月もやっていると、引きこもり状態になってきているのを実感するほど、リアル生活に戻りたくない私がいました。

 

発酵食品を使ったメニュー作りと準備に久しぶりにドーパミン大放出。

 

結果、エネルギー全放出状態になりましたが、どうにか社会復帰できそうです。

 

6月からは、リアルな料理教室「究極の発酵食教室」3回講座も開講予定なので、本当にいいリハビリになりました。

 

5月の非常事態宣言解除からどうにか日常が戻ってきた感じがします。

 

農園も人が来ていただいて風を通していただけこそ花。

 

腸内フローラの花をたくさん咲かせていただくのと同様に、農園もいろんな方が来ていただいてこそ元気をいただけると思っています。

 

まだまだ続きそうな発酵食ブーム。

 

お付き合いくださいませ。

 

 

 

 

 

 

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畑中美智子

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